Enchilado de Camarones: Kubanski gulaš od kozica

PRIČA

Kubanska je hrana nastala pod utjecajem španjolske i afričke, s manjim utjecajem kineske kuhinje. Kako bismo shvatili kako je to uopće moguće, moramo malo zaviriti u prošlost otoka.

Kada je Kristofor Kolumbo 1492. godine stigao do Kube, opisao ga je kao naljepše mjesto koje je ljudsko oko ikada vidjelo. Međutim, razočaran u činjenicu koliko je otok siromašan rudom, otplovio je dalje u svojoj potrazi za zlatom.

Tek je dvadesetak godina kasnije Velázques, u pratnji četristotinjak mornara, nastanio otok. Nakon kolonizacije je uslijedilo robovlasništvo, Afrikanci su dovedeni kako bi brali šećernu trsku. Početkom 19. stoljeća, kad su robovi napokon izborili ravnopravnost, u državu je uvezeno 100.000 kineskih građana, kao jeftina radna snaga. Davno je ta priča zaboravljena, ali hrana kao da ju je zapisala negdje duboko u svojim aromama.

Nakon godina izoliranosti i zatvorenosti, Kuba danas sve više uviđa potencijale turizma. Centar Havane popunjen je restoranima i barovima pa, iako većina Kubanaca preferira jesti jeftine sendviče i pizze po ulicama, nije teško pronaći kvalitetnu hranu posluženu na pomalo preturističkim mjestima.

Uz sve što naručite, dobit ćete mješavinu hladne riže i graha kao prilog, komad kuhanog krumpira te poneku krišku rajčice i salate, ili bolje rečeno, zelenila koje raste u to doba godine. Kao glavno jelo uglavnom se jede piletina, a ponekad govedina i kozice.

Hrana je blagih okusa, ni približno ljuta kao u susjednom Meksiku, a nakon ispijene boce ruma noć ranije, krepkost raskuhanih rajčica i paprika liječi svaki mamurluk!

Sastojci za 2 osobe:

NAČIN PRIPREME

1. 

   Kozice očistite od njihova oklopa. Ako ste u žurbi, poslužite se škaricama kako biste brže i jednostavnije očistili repiće.

   Glave i ljuske iskoristite za malo brzinski napravljenog temeljca. 

2. 

   Ostatke prepržite na maslinovom ulju, zalijte s malo vode i pustite da se poklopljeno kuha desetak minuta.

   Za to vrijeme stavite kuhati rižu.

3. 

   Luk, papriku i rajčice narežite na kockice. Dobro zagrijanu tavu zalijte maslinovim uljem i na njemu otopite maslac.

   Prepržite luk, a zatim i papriku te ih pustite par minuta dok ne omekšaju. Dodajte rajčice, pelate, slatku papriku, čili, kumin, lovor, sol i papar.

4. Potom na vrh zgnječite češnjak i sve zalijte s jednim decilitrom vina. Poklopite i pustite da se desetak minuta krčka na laganoj vatri.

5. 

   U lonac ubacite kozice i zalijte ih procijeđenim temeljcem te ostatkom vina. Pustite da se kuha 4-5 minuta, no pazite da se kozice ne prekuhaju.

   Kada kuhate kozice, nikad ih ne miješajte kuhačom, već tu i tamo protresite lonac, tako nećete polomiti njihova kliješta ili glave.

6. 

   Na tanjur stavite malo riže, zalijte kozicama te preko svega posipajte malo svježe nasjeckanog peršina ili korijandera.