Bakina preokrenuta torta s jabukama

PRIČA

Prije nego nastavim priču o ovoj torti moram vam reći nešto o mojoj baki. Nije ona bila tipična baka, nisu nju zanimale stvari kojima se bake obično bave. Ona je voljela modu, uvijek je bila dotjerana i besprijekorno našminkana. Nije se ona zamarala kolačima i tortama niti je provodila vrijeme šopajući unučad. Ona je kuhala konkretno, minimalistički i prateći gastronomske trendove.

Kolače je radila zbilja rijetko, samo za velike blagdane, ali zato su njezini imali posebnu čar. Još uvijek, kada uđem u njezin stan, mogu vidjeti blagdanske sirnice (op. a. sirnica je splitski, regionalni naziv za pincu) koje se dižu pokrivene dekama. Bolje od njenih još nisam probala.

Tada nije bilo interneta i 'viralnih' recepata, tada su stvari postajale trend usmenom predajom. Tako je, pretpostavljam, i ovaj recept došao do moje bake. Pripremila ga je jednom i postao je hit. Od tada ga je spremala na zahtjev za svaku posebnu priliku. Sjećam se da sam jednom poželjela upravo ovu tortu umjesto klasične rođendanske… Nešto me posebno očaralo u ovom kolaču koji na iznimno lijep način zaokružuje slatkoću karamela i kisele note jabuka.

Kako i svi trendovi, tako je i ovaj nakon nekog vremena pao u zaborav. Vjerujem da smo ga se i zasitili. Prošlo je sigurno preko dvadeset godina od kad sam ga zadnji put probala u bakinoj kuhinji. Nje više nema, a uz mnoge stvari koje je nisam stigla pitati, nisam je nikad pitala ni za ovaj recept.

Pouzdala sam se u svoju snalažljivost i dosta dugo se trudila replicirati upravo onaj okus kojeg se sjećam. Mislim da mi je sada to pošlo za rukom.

Riječ je o vrlo jednostavnom kolaču od svega nekoliko namirnica. Možda će se vama on činiti kao svakodnevan i običan, ali za mene će uvijek biti poseban. Probajte ga, zahtjeva vrlo malo truda, a možda i se i vi zaljubite poput mene.

Sastojci za 4 osobe:

NAČIN PRIPREME

1. 

   Jabuke ogulite, odstranite im koštice i narežite na četvrtine. Jednoj oguljenoj jabuci odrežite vrh s peteljkom i sačuvajte ga za središnji dio torte.

   Stavite šećer u kalup za tortu i zagrijavajte ga nad umjerenom vatrom dok ne se karamelizira. Nemojte miješati šećer već samo povremeno malo protresite posudu. Kada dobijete lijepi jantarni karamel maknite s vatre.

2. 

   Na sredinu otopljenog karamela stavite komad jabuke s peteljkom koju ste sačuvali. Ostale narezane komade jabuka posložite u krug oko njega. U prostor između jabuka nagurajte manje komadiće jabuka i sve posipajte orasima. Premažite jabuke s dvije žličice maslaca i ubacite u pećnicu.

   Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C desetak minuta ili dok jabuke malo ne omekšaju.

3. 

   Dok se jabuke peku pripremite biskvit. Pomiješajte jaja i šećer te ih dugo tucite mikserom dok im se volumen ne udvostruči, a smjesa ne postane jako pjenasta i svijetla.

   Prosijte brašno i prstohvat soli pa ih nježno umiješajte u smjesu jaja u dva-tri dodavanja. Miješajte nježno rukom kako ne biste izgubili mjehuriće zraka u tučenim jajima. Na kraju, lagano umiješajte otopljeni maslac.

4. 

   Izvadite pečene jabuke i karamel iz pećnice pa ih prelijte pripremljenom smjesom za biskvit. Vratite sve u pećnicu i pecite narednih 30–35 minuta.

   Pečeni kolač izvadite iz pećnice i ostavite ga da se malo ohladi. Nakon 5 minuta poklopite ga velikim tanjurom za posluživanje i brzo preokrenite. Pažljivo podignite kalup.

5. 

   Kolač dobro ohladite prije posluživanja. Poslužite ga uz tučeno slatko vrhnje.