Snježne pahulje na čokoladnim pralinama

PRIČA

Tko kaže da se na Božić moraju jesti samo keksići? Da se razumijemo, nemam ništa protiv keksića, no ponekad mi u njima fali malo kreme, jer sam ipak više tip za kremaste kolače. Zato vam ovog Božića donosim recept za malo drugačije slastice – božićne praline!

Ove praline sadrže neodoljivo punjenje u obliku ganachea od bijele čokolade, no da bi sve dobilo božićni štih, u ganache sam dodala malo cimeta i začina za medenjake. Za božićni miris i okus smo se pobrinuli, no što je s izgledom? I na to sam mislila pa sam na naše praline, nakon što smo im napravili divni hrskavi omotač od tamne čokolade, odlučila nacrtati i male pahulje od bijele čokolade koje će zaokružiti božićni zimski ugođaj.

Oko izrade pralina stvorena je cijela jedna mala znanost koja se prvenstveno odnosi na takozvano temperiranje čokolade u koju se praline umaču, kako bi se dobio što veći sjaj pralina i kako na njima ne bi bilo vidljivih oštećenja.

Ono što ja radim u svojoj pojednostavljenoj verziji je da pazim na temperaturu čokolade, kako ne bi previše narasla. Čokoladu u koju ćete umakati praline je potrebno što sitnije nasjeckati prije samog topljenja i obavezno je topiti na pari uz često miješanje. S obzirom na to da je čokolada nasjeckana, trebat će joj manje vremena da se otopi i neće postići previsoku temperaturu, a to je ključno za njezin sjaj.

Temperatura čokolade ne bi smjela biti viša od 50°C pa ako imate kuhinjski termometar, temperaturu možete provjeravati i njime. Ne bojte se, ovo je ipak kućna verzija pralina i najbitnije je da vi uživate u njihovoj izradi te da samo malo više pripazite na topljenje čokolade. Rezultat će biti male simpatične praline finog, kremastog i čokoladnog okusa.

Sastojci za 10 osoba:

NAČIN PRIPREME

1. 

   Prvo pripremite ganache koji čini punjenje pralina. Sitno nasjeckajte bijelu čokoladu i stavite je u zdjelu.

   Slatko vrhnje stavite u lončić i zagrijte ga gotovo do vrenja (povremeno ga promiješajte).

2. 

   Prelijte nasjeckanu bijelu čokoladu vrućim vrhnjem i sve lagano promiješajte kuhačom kako bi se čokolada rastopila.

   Pažljivo miješajte minutu do dvije, a zatim u smjesu dodajte malo cimeta i začina za medenjake pa ponovno promiješajte kako bi se povezalo. 

3. Tako pripremljeni ganache ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi da se ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak na 5 do 6 sati (ili još bolje, preko noći), da se ganache potpuno stisne, kako bi se mogao oblikovati u kuglice.

4. 

   Papirom za pečenje obložite dva veća lima jer ćete na njih stavljati praline. Nakon što se ganache stisnuo, žličicom uzmite malu količinu smjese i dlanovima napravite kuglicu.

   Smjesa će vam vjerojatno biti mekana i ljepljiva, ali to je normalno. Ako se smjesa teško oblikuje, stavite je malo u zamrzivač.

5. 

   Nakon što napravite sve kuglice, stavite ih u zamrzivač na pola sata kako bi se stisnule i kako biste im eventualno mogli malo popraviti oblik.

   Ako ste zadovoljni oblikom kuglica, stavite ih u hladnjak na dva sata.

6. 

   Nasjeckajte tamnu čokoladu na sitne komadiće i uz miješanje je otopite na pari.

   Ostavite da se malo ohladi minutu-dvije pa je prelijte u čašu (pazite da čaša ne bude previše uska kako biste mogli umočiti kuglice).

7. 

   Dobro ohlađene kuglice pomoću dvije vilice umačite u čokoladu. Pustite da se višak čokolade ocijedi te ih vratite natrag na papir za pečenje.

   Ako primijetite da vam se čokolada počela stiskati, čašu s čokoladom lagano uronite u vruću vodu ili čokoladu otapajte na pari u više navrata.

8. 

   Praline ostavite na sobnoj temperaturi kako bi se čokolada ohladila i stisnula. 

9. 

   Nasjeckajte bijelu čokoladu koju ćete koristiti za dekoraciju. Usitnite je i stavite u malu plastičnu vrećicu za zamrzavanje. U lončiću zagrijte vodu te u nju uronite vrećicu s čokoladom.

   Držite je u vodi dok se čokolada potpuno ne otopi (voda ne smije proključati). Kad se čokolada otopila, ostavite je par minuta da se ohladi. Praline premjestite u papirnate košarice.

10. 

    Škarama odrežite mali vrh na vrećici s bijelom čokoladom kako biste dobili ‘pisaljku’ od bijele čokolade te pomoću nje nacrtajte pahuljice na pralinama.

    Nacrtajte jedan križić, a preko njega dijagonalno jedan malo veći. To su naše pahuljice. Na slikama možete bolje vidjeti kako dobiti ovaj motiv.