Kremasti rižoto od bundeve s kaduljom i čilijem

PRIČA

Ovo mi je jedan od omiljenih rižota. Općenito jako volim pripremati i jesti rižoto, a tikvom sam zaluđena. Čitavu godinu jedva čekam njezinu sezonu kako bih je pripremala na različite načine.

Tikva ili bundeva je toliko svestrana namirnica da me uvijek iznova oduševljava – najdraže juhe, salate pa čak i palačinke i muffini su oni u kojima tikva igra glavnu ulogu. Logično da sam je zato poželjela "utopiti" i u jedan divni kremasti rižoto.

Kada govorimo o tikvi, najčešće koristim butternut ili muškatnu tikvu jer mi je ona nekako najukusnija. No vi možete koristiti i hokaido tikvu i takozvanu turkinju, ako vam je neka od tih vrsta draža ili pri ruci.

Pravila za pripremu kremastog rižota

Da biste dobili kvalitetan i kremast rižoto, potrebno je slijediti par zlatnih pravila. Jednom kad ih naučite, rižoto će vam možda postati jedno od najjednostavnijih i najdražih jela za pripremanje.

1. Koristite posebnu vrstu riže namijenjenu za rižoto. To mogu biti vrste poput arborio, carnaroli ili vialone nano riža. Kod nas je najraširenija vrsta arborio koju lako možete pronaći u svim supermarketima. Te vrste riže su manjeg, okruglog zrna i pune su škroba koji se tijekom pravilnog kuhanja polako otpušta, čineći rižoto kremastim.
2. Rižu za rižoto nemojte ispirati jer tako ispirete i škrob iz nje.
3. Nikada nemojte rižu kuhati odvojeno od ostalih sastojaka pa je tek naknadno dodavati u rižoto.
4. Za pripremu rižota, rižu je potrebno glazirati, odnosno pirjati na masnoći minutu do dvije kako bi se oko zrna stvorio svojevrsni "masni omotač" i kako bi se škrob iz nje otpuštao na pravi način.
5. Vrlo je bitno da se tekućina (temeljac) za kuhanje rižota dodaje postupno – u početku dodamo dvije do tri šeflje vrućeg temeljca, a dalje ga dodajemo postupno (ovisno o tome koliko riža "pije" tekućinu). Bitno je da je temeljac vruć (ja ga uvijek držim na laganoj vatri u lončiću, blizu tave u kojoj radim rižoto) jer bi se dodavanjem hladnog temeljca spuštala temperatura rižota i škrob se iz riže ne bi otpuštao kako treba.
6. Da bi rižoto bio dobar, riža tijekom kuhanja mora upiti tekućinu, no njezina zrna trebaju ostati lagano al dente.
7. Pred kraj kuhanja rižota, dobro je da on bude malo tečniji, odnosno da riža nije u potpunosti upila sav temeljac, jer će ga ona nastaviti još malo upijati i nakon što skuhate rižu. Na ovaj način želimo izbjeći da rižoto s hlađenjem postane suh.
8. Na kraju kuhanja, u rižoto dodajte par listića maslaca kako biste postigli njegovu savršenu kremastu teksturu.
9. Svježe ribani, pravi parmezan je neizostavan za finiširanje svakog dobrog rižota.

Sastojci za 6 osoba:

NAČIN PRIPREME

1. 

   Luk i čili nasjeckajte na kockice. Prilikom rezanja čilija, koristite jednokratne lateks rukavice kako vas ne bi pekli prsti.

   Tikvu očistite, pažljivo odstranite koru nožem i nasjeckajte na kockice veličine zalogaja.

2. 

   Ugrijte veliku duboku tavu i u njoj na laganoj vatri rastopite pola količine maslaca. Na maslac stavite pirjati sjeckani luk i pirjajte ga 10-ak minuta često miješajući kako bi potpuno omekšao. Zatim dodajte čili kojeg ste sitno nasjeckali pa miješajući pirjajte još minutu. 

3. 

   Dodajte tikvu i miješajući pirjajte oko 5 minuta dok malo ne omekša. Zatim dodajte rižu i pržite je "na suho" oko 2 minute. 

4. 

   Dodajte dvije do tri šeflje vrućeg temeljca i lagano promiješajte. Nastavite kuhati rižoto sljedećih 20-ak minuta, miješajući povremeno i pomalo dolijevajući ostatak vrućeg temeljca – kako riža pije, tako vi ulijevajte još tekućine.

5. 

   Za to vrijeme nasjeckajte svježu kadulju i naribajte puno parmezana.

   Znat ćete da je rižoto gotov kad je bundeva omekšala, a zrna riže omekšaju, ali ostanu al dente. Riža se ne smije raskuhati! Začinite solju i paprom po želji.

6. 

   Rižoto maknite s vatre te u njega dodajte sjeckanu kadulju, preostalih 50 g maslaca narezanih na listiće i oko 70 g parmezana. 15-ak sekundi sve miješajte da dobijete kremasti rižoto.

   Servirajte ga posutog s još malo parmezana, ukrasite s malo kadulje i čilija.